TITULO

LA QUINUA COMO PRODUCTO VITAL EN LA SOBERANÍA ALIMENTARIA

AUTOR(ES)

ESFM/UA: ESFM: Franz Tamayo Autor: Silvia García Mamani

CODIGO

PVDOC-PT-FT-005

RESUMEN

"“La quinua”, cultivo milenario conocido como Juyra/jupha, es abordado desde la realidad contextual de la Escuela Superior de Formación de Maestros “Franz Tamayo” de Llica, incluso desde nuestra niñez tuvimos oportunidad de convivencia con la Madre Tierra en el Intersalar de Uyuni y Coipasa, con el cultivo de la quinua real y del pastoreo de las llamas (auquénidos). Esto implica haber vivido en la comunidad Rural de Cerro Grande desde la vida escolar hasta nuestros días. La potencialidad nutritiva de la quinua es indiscutible frente a otros cereales que se cultivan en este territorio patrio. Situación que nos han motivado articular los saberes y conocimientos de la producción ecológica de la quinua, desde una perspectiva histórica que sitiamos como huellas de cultivo de la quinua desde miles de años de existencia, es decir desde la civilización aimara, quechua hasta el presente; la quinua fue un grano pseudocereal como principal producto en la dieta culinaria ancestral, además de servir como producto alimenticio, fue también como producto medicinal en sus diferentes variedades. En el cultivo de la quinua, se observa meticulosamente su calendario de gestión agrícola aimara, donde las prácticas de labores culturales, como el barbecho, deshierbe, siembra, cosecha, almacenamiento fueron arrimadas a la conservación de nutrientes del suelos, es decir, para los aimaras la tierra (suelo agrícola) es vida, por tanto para su sustento debiera tener mínimos exigencias de conservación, restablecimiento, abandonamiento para mantener la humedad en época de siembra, en precaución de estaciones de sequía. A estas actividades está ligada los ritos a la pachamama y otros dioses que representan una relación armoniosa con la naturaleza, los mismos son desarrolladas en el inicio y en la conclusión de las faenas agrícolas-ganaderas como agradecimiento que le dio productos para la alimentación de la familia y la comunidad para vivir bien. El grano de la quinua no se utiliza de forma directa en la cocina, al contrario deberá pasar por ciertas etapas bien marcadas en su procesamiento, ya que la quinua posee un elemento polvorienta muy amargo llamado saponina, Por eso la necesidad de la desaponización para convertirla en comestible; la quinua en sus derivados y en diferentes recetas y formas de preparar en base a la quinua y charque de llama. Uno de los productos más codiciados por propios y extraños es la MUK´UNA su elaboración que consiste procesar en diversas fases desde la selección de la quinua, tostado, pisado, venteado y molida, seguido del amasado, moldeado y finalmente la cocción a vapor, todo este proceso es con la intervención de la mano de obra principalmente de las mujeres. " ...

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